Gusto y gustos de Extremadura

Gusto y gustos de Extremadura a vu le jour sous l’impulsion enthousiaste générée par Duarte Pinto, décorateur portugais installé en Estrémadure. L’ouvrage contribue au retour à une tradition culinaire née de l’entente de trois cultures (chrétienne, islamique et juive) qui aimaient autrefois découvrir avec émerveillement tout ce qu’elles pouvaient partager, insensibles aux différences infécondes ; une tradition enrichie également par de nombreuses influences provenant de Rome, d’Amérique, de la pénombre isolée et érudite des monastères médiévaux, des riches cuisines des palais, et qui ont fini par se retrouver dans les fourneaux d’Estrémadure.

Le texte de Marina Domecq met en évidence le résultat heureux de cet échange constant et en récupère les fruits grâce à un véritable travail d’archéologie gastronomique. Le chef cuisinier Toño Pérez recrée ensuite ces recettes millénaires et les propose au lecteur, illustrées d’excellentes photographies de Tayo Acuña pour le plaisir des yeux, véritable avant-goût du plaisir en bouche.